福建粮食仓储钢托盘哪家好，鸽子肉怎样做好吃？
鸽子肉怎么做好吃？鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。
第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。
【脆皮乳鸽制作小贴士】1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。
3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
【内容总结之疑惑解答】1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？
答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：
①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。
②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。
2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？
答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。
3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？
答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。
放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。
而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
结语脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！
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作为一个在广州住了六年的人应该有资格说一下
【1】：来了就是广州人
广州的物价真的没有大家想象的那么贵，比如能租到五六百的房子，十五块的猪脚饭，单就租房来说，我去深圳也住过，但是房租这块真的比广州贵的多
【2】：永远挤到爆的三号线其实广州的地铁不单是三号线挤，五号线，二号线，十四号线也挺挤的，当然了，最挤的肯定还是三号线，早晚上下班高峰期最起码要等三趟左右才能挤上去
网上那些鞋子被挤掉，包子被挤扁，雨伞被挤断的事都是真的，我就被挤掉鞋子过
【3】：一年十二个月有十个月都是夏天这事也是真的，广州没有像其他地方四季那么分明，基本上只有冬天和夏天两个季节，经常都是今天还是穿短袖，明天就变成穿棉衣的那种了
【4】：广州人在收红包上真的只是意思意思一下在广州，你吃席是可以不用随份子钱的，如果是过年走亲戚，大多数都是发个五块十块的红包，广州人叫红包为“利是”
如果是白事或者喜事，随了份子钱后，主家会在你的红包上撕一个角，表明收过这个红包了，然后再把红包还给你，主家更关心的是大家有没有吃好喝好
【5】：广州人的饮早茶并不是真的喝茶饮早茶说的是吃早餐的意思，大家会凑到三五个人一起吃早餐，这一餐吃的可不简单，有凤爪，虾饺，肠粉，烧卖，叉烧包，糯米鸡，艇仔粥，蛋挞……
【6】：广州人真的不能吃辣其实不单是广州人不太能吃辣，应该说是整个广东的人都不太能吃辣，我身边的人几乎都没有几个人能吃辣的，我一个大家族二十口人也就我堂妹能吃辣
【7】：小蛮腰真的很好看广州的小蛮腰应该还是挺出名的，小蛮腰是咱们国内第一高的塔，听说好像是六百多米，不过我来广州那么多年也没上去过塔顶一次，门票大概两三百左右，小蛮腰到了晚上十一点就会熄灯，因为广州的地铁十一点左右就停运了
【8】：大多数广州本地人都挺低调的如果你在广州的大街上看到一个穿着人字拖，小背心，大裤衩的阿叔阿姨很有可能就是某个房东，这事我深有体会
广州的本地人并不怎么在意物质生活，穿着也非常随便，我的房东有七栋房子，整天开着他的电瓶车四处兜风，除了玩两手麻将就是跟别人去饮茶，低调的根本就不像一个身价千万的人
【9】：他们喜欢遇见男的就叫靓仔，女的叫靓女，年级大点的通通叫老板，虽然自己普通话不怎么好，但是为了表示尊重你，他们一定会用自己撇脚的普通话跟你交流【10】：在广州吃饭前会先烫一下碗筷，虽然碗筷都是消毒过的了，但是这个习惯一直都有，所以下次记得来广州吃饭的时候，第一壶茶是用来“洗碗筷”的，不是用来喝的【11】：广州人对吃的也很挑，并不是什么都吃比如炸鸡——太热气了，不吃
比如烧烤——太热气了，不吃
比如荔枝——太热气了，不吃
比如辣条——太热气了，不吃
如果吃了，大多数人都会喝上一杯心心念念的凉茶，他们相信只要喝上一杯凉茶就能做到“降火”的功能，凡是“上火”了，或者有哪里不舒服了，老人就会说你肯定是“上火”了，喝一杯凉茶就没事了……
【12】：广州的蟑螂真的挺大的连我这个广东本地人都害怕，最大的差不多有两个手指那么大，重要的是它还会飞，而且哪里都有它的踪影，哪怕你住在十几楼的高层也能看到它
【13】：广州真的很“潮”这个潮不是指潮流哈，而是天气很潮，尤其是到了南风天，明明没有下雨，房间里的整个地板，墙砖都是水
【14】：在广州，只有带青色叶子的菜，才叫青菜（蔬菜）像什么土豆，洋葱，萝卜，黄瓜，玉米，豆角这些广州人都不认为是真正的青菜，只有带了青色叶子的才叫青菜，比如菜心，生菜，空心菜，油麦菜这些
【15】：每天必洗一次澡，衣服一天一换，不管多冷的天也抵挡不了广州人洗澡的决心，不过广州人不叫洗澡，叫“冲凉”……【16】：大路上种满了很多果树，比如芒果，杨桃，龙眼这些，路人可以摘来吃，不用钱，我公司楼下的芒果每年熟了后我都会去搞一点……【18】：小黑哥真的没有大家网上说的那么多，仅限于三元里，淘金，小北这几个地方多一点，都是来做生意的，我在广州这么多年就见过几次【19】：在广州，如果你打扮的很正式，比如穿西装西裤这些，那么你就会给别人一种错觉，大家都会觉得你是做某种工作的，比如卖房子的，卖保险的【20】：最后给大家推荐一下广州好玩的地方，逛街去上下九，北京路，太古汇，天河城，爬山去白云山，火炉山，大夫山，游玩去长隆，至于吃的话，满大街都是……
总结：广州我认为是非常适合生活的地方，物你第一次来可能会觉得这不像一个大城市，但是只要来久了，我相信你一定会喜欢上这个地方的～你见过哪些饭桌上不礼貌的行为？
同学小聚，饭桌上，当年班长高强突然站起来跟女同学李芬喝起了交杯酒，酒水洒的到处都是，这是我见过饭桌上最没礼貌的两个人。
去年夏天，我回农村办事，电话突然响了，是当年班长高强打来的，正纳闷他不是去南方跑货运了吗？怎么这么闲？接通电话对面传来熟悉又爽朗的笑声：“老同学，忙什么呢？”
“不忙，在外面有点事，你今天怎么有空给我打电话？”我说。“今天老妈生日，我专门回来给老妈庆生，中午陪家人，晚上想请你们几个同学聚一下，好久没见面，我们出来坐一坐。”高强很诚恳的说着。
我看了一下手表，快三点了，要赶回市里最快一个小时。再说了我还要给老公和儿子做晚饭，太仓促了，直言婉拒，高强在电话那头酸里酸气的说：“早听说你现在过的不错，是不是瞧不起我们这些穷同学啊？”
这都哪跟哪？还整一出激将法。问他都有谁？几点到？他说就市里这八个人，今晚聚一下完事他就在宾馆住下，明天一早直接去上班。在xx酒店，五点半准时开饭。“好的，我一定赶过去。”
我速度办完事就往回赶，到家老公还没回来，就把饭闷锅好。又把菜切好给老公打电话交待一下。然后火速换上衣服出发，忙的满头大汗到了酒店。一看只来了三个人，高强还没到。
我们三个人坐下来边喝茶边聊天，等了半个小时，陆续又来了几个同学，又等了半个小时，我们全到齐主角没来。我有点生气，我的时间观念最强，一个人如果连时间观念都没有，说明他的性格习惯不好，甚至人品有问题。
早知道这样我可以做好饭再来，同学给他打电话，他说马上到。我耐下性子劝自己别太娇情，等吧，既来之则安之，又过了十五分钟，他还带一个女同学来了。这个女同学叫李芬。也是我们班的，我们都没有她联系方式，只听说她在一线城市做医药代表，工作能力特别强。
还听说她之前跟一个有妇之夫十多年。后来那个男的（社会人）犯事进去了，她这个三就干守着不敢结婚。我们正纳闷她怎么来了，李芬走过来跟我们几个打招呼抱了抱。高强解释说，为了接李芬才来晚了，原来女同学回农村娘家，他俩一直有联系。
也挺好的，主角多请个人我们没意见。赶紧点菜吧大家都饿着，服务员送上菜单，高强拿过菜单和李芬翻看着，李芬点子四个自己爱吃的，高强又点了四个。我们北方菜量都大，九个人八个菜差不多够吃了，高强又象征性让我们每人点一个，我们都说够了没点。
很快八个菜到齐。李芬爱吃辣的，四个全是辣菜，高强点一个炸带鱼，一个水煮鱼和两个凉菜，八个菜就一个水煮鱼我可以吃几口，想想也无所谓，主要是聊天垫上一口回家再吃。开吃了，高强当着我们面一次次给李芬夹菜，离李芬远的菜他都要给夹碗里。
偶尔李芬伸胳膊够菜，高强不顾其他同学正夹菜一把转过桌子，弄的同学很尴尬。我吃了几口就放下筷子坐在那里观察，感觉这是找我们几个绿叶衬托来了，几杯酒下肚，高强已经有点飘了，时不时拍一下李芬肩膀，时不时搂一下，两个人眉来眼去暗送秋波。
席间，这个来自一线城市李芬嫌菜凉了，高强贴心的喊来服务员，按李芬口味又做了两个热菜。菜端上来高强直接把李芬面前残羹剩饭推到我们这边，将热菜放在她面前，这时我拽了一下旁边女同学，去洗手间商量一下，高强之前说老妈今天过生日吗？
我带了一些现金，准备以给他老妈过生日为由每人包二百元红包给他。就当作吃饭AA制了，同学也赞成，于是我们俩就装了七个红包，回到座位，私下跟另几个同学交换意见，都同意。安排完我就打算提前退场，这时一个男生起哄让他俩喝交杯酒。
两个微醉的站起来满上，脸对脸喝上了。不知道是激动的还是手抖交杯酒边喝边洒，洒到菜里桌子上，两个人后退一步接着喝，又洒到我放在空凳子上包里。刚装的七个红包还有我另一部电话都湿了！那一刻我真想发火，真想骂醒高强。
我的脑子里不断出现他媳妇在农村种香瓜情景。一个人浇水，一个人摘瓜，最难的是卖瓜，别人家老公在都是开大车一次能卖几十筐，他长年跑车。媳妇只好骑个电动车，最多装八筐跑到几十里批发市场去卖。这也是我为什么准备现金借口给他老妈过生日原因。
我知道他的不容易，没想让他请客。看他搂着李芬满面红光，春风得意的样子，再看看他今晚有多不礼貌，迟到一个半小时，点菜完全忽略我们，吃菜仅着李芬夹，众目睽睽之下亲亲我我，勾肩搭背，喝交杯酒。想到这里一分钟都不想多呆，掏出被酒浸湿的七个红包，借故头疼要走。
有七八分醉意的高强连连摆手说不要，我说：“这钱不是给你的，是让你转给阿姨，祝阿姨生日快乐！”高强说什么都不收，看的出来，他是真没想要，正客气着，李芬一把拿过红包攥在手里。我一看这架势，是要转正啊。没准这钱最后落到她手里了，管她呢，我做到问心无愧就好，这种人再没有以后。
总结一下饭桌上让人无法忍受行为：不顾其他人正在夹菜就转桌子。挥舞餐具大声说话，嘴里塞满东西与人交谈。在菜盘里翻来翻去挑食找肉。对着菜盘打喷嚏或咳嗽。餐巾纸擦完鼻涕放桌上白花花的另人作呕。千万不要在众目睽睽下搞嗳昧，别说是地下情人见不得光，就是夫妻也别在人前搂搂抱抱，勾肩搭背，这种行为最没礼貌，也是对他人极其不尊重。猪肚菇怎样进行人工种植？
概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一种成行，随朽根生长在林地中的，高温夏秋季中大型野生菌。菌盖棕黄或黄白，因风味及食脆如5月斑竹笋味，在福建称笋菇，但其滑腻如猪肚般，有些地方亦称猪肚菇。人工训化栽培管理中能从5月生长到10份。
大杯蕈生活条件一，营养
大杯蕈系木材腐朽菌，在自然条件下，一般簇生于含单宁较少，树质较软的枫，杨，柳等多种阔叶树种朽根或枯树根地表上，但多数为有土层水分持续充分生长成大，中型子实体，离开土壤很少见到子实体，或与到接触持续湿度有关，还有与二氧化碳浓度刺激菌丝有关。人工栽培以木屑，棉籽壳，稻草等为培养基，适当增加米糠，蔗糖，石膏等可促进菌丝健壮生长，有利子实体提早形成。凡中高温食用菌生活力较强，对营养要求比较广泛，还可用粉碎的阔叶树叶，玉米芯，甘蔗渣等生产，只是由材质过软，产期过短，影响着产量。
二，环境因子
1，温度
大杯蕈菌丝生长范围3一38度，最适26-28度，3度以下和38度以上生长极其缓慢。子实体生长适温23-32度(子实体生长高于菌丝生长，我们常将此类归于高温出菇类)，经测试大杯蕈子实体原基形成可恒温下形成，但小温差刺激和环境光线，二氧化碳，湿度等差异刺激形成子实体原基更多，成簇生长。在人工培养中会形成簇丛过密生长，影响子实体质量，多数不采用温差刺激而生产。
2，湿度
大杯蕈菌丝体生长时，要求培养料含水量在65%左右，低于60%菌丝体生长受到抑制，子实体发育期，要求空气相对湿度为80一95%之间，低于85%子实体发育缓慢，若长时高于95%，菌盖易变色腐烂，所以，要求覆土层水分充足，可抵御空气相对湿度过低造成影响。
3，空气
大杯蕈是一种好气性真菌，菌丝体在疏松土壤下树根能正常生长，在薄膜覆盖下也能正常生长，子实体原基在裸露菌丝体表面不易形成，其他温度，光线，水湿等方面剌激也不易形成原基，但稍加大二氧化碳浓度刺激，菌丝体在其他方面协助下，成熟菌丝体马上形成24小时后形成原基，因此，现阶段人工栽培大杯蕈均采用覆盖土壤，以利于二氧化碳在菌丝体在表层积累，形成原基方法，否则，大杯蕈菌丝体培养后不易形成子实体。当原基膨大后，需要充足氧气才可分化，幼子实体才生长成成熟子实体。
4，光线
大杯蕈菌丝在黑暗条件下也能正常生长，在完全黑暗中子实体原基不能形成，需要一定散射光刺激我，在光线过暗形成菌柄细长，菌盖畸形，强光也妨碍大杯蕈正常生长。
5，酸碱度
大杯蕈菌丝在pH3一7.5之间能正常生长，最适宜pH5.1-6.5。在生长过程中，代谢作用，使人工配制培养基pH值逐渐下降，到出子实体时，培养基己下降到4.8-5.5之间，为使人工配制培养料在大杯簟整个生长过程中，都能很好生长发育，获得高产，在配制培养料时，应使pH中性为好。
栽培技术1，栽培季节
大杯蕈子实体生长温度为26度左右，在当地平均气温20度以上时往前推40天发菌时间，大约与农业上水稻差不多，水稻下种，大杯蕈制袋接种，水稻移栽大杯簟埋土管理准备出菇。
2，培养基配方
a，阔叶木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。
b，阔叶木屑40%，稻草段40%，麦麸15%，玉米粉2%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。
c，阔叶木屑40%，棉杆粉或棉籽壳40%，麦麸15%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。
可同香菇，木耳袋料生产一样，拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→入培养室培养。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米，也可用竖立袋17x35厘米袋。用香菇栽培袋同样可用横向接入3一4穴，一般35-40天可发满菌丝。用竖立袋，接种时袋中培养料打孔接种，同样可30天发满菌丝。
菌种来源一定要资质单位处购买，并且适合栽培地环境生产的菌株种。
3，接种后的养菌
长菌袋可井字型堆叠在培养室内，竖立袋可竖立层架上摆立，室内温度控制在25-28度之间，空气相对湿度70-75%，培养室窗户可遮光处理，人员进入可用手电或电灯照明，前期培养阶段勿使温度波动过大，保持室内空气流通。培养发菌立袋过1/3，或横袋发菌位起10厘米后，这之前要查菌，剔除污染的，未萌发的，两一叁次。这之后要将正培养发菌袋松位，竖立袋间间隔距离拉大，井字横袋用松开△角形摆放，这样可降低发菌后堆内自身温度升高，以免高温烧袋或菌丝发育通气不良菌丝生长不良。正常情况下，35-45天菌丝可发满袋。再经过5一10天的充实。可进入下面环节。
4，开袋覆土
菌丝体栽培袋充实菌丝后，当地气温稳定在20度以上时，可剥去外层塑料薄膜袋，在培养料面上覆土，覆土材料可用河沙渗入黄泥，或菜园土，先将土壤晒白或烘干，然后加水洞节湿度约60%左右，然后剥去菌袋排列在畦面上(可层架，可露地挖坑)，菌棒排列长袋可横排，竖立，但须有2厘米间隔，间隔中用覆土填满，培养料上覆土2一3厘米即可。
也可用竖立袋上打开口子，直接在袋口覆土，这样便于病虫害管理，但由于覆土少，水湿难调节，产量多数偏低。
5，出菇管理
覆土后，注意保持覆土湿润，可用关闭室内门窗，室外覆盖薄膜，增加环境内二氧化碳含量，刺激原基形成，分化，一般覆土后7-15天原基可出土面。
原基出土后，需要加强通风，增加散射光，环境内空气相对湿度保持在80-95%，勿低于75%，以免幼菇出现顶裂，无法生长，也勿过高，超过95%，幼菇易腐烂。
整个出菇和生长阶段场所温度应控制不得高于35度，大杯蕈生长阶段，要保持空气相对湿度在90%左右，菇体成熟及时采收，每潮菇采完后，停水养菌一星期，而后喷水进行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇，鲜菇生物转化率比平菇稍差，与香菇稍好。
病虫害防治1，竞争性杂菌
主要有胡桃肉状杂菌，棉絮状杂菌，这都是由覆土高温高湿所带来的真菌。所用覆土可用火烧土灭菌，也可用400倍多菌灵或托布津拌土消毒后的土壤覆盖，出菇后的覆土出现杂菌可将覆土挖除，然后填入消毒过土壤处理。
还有制作栽培袋过程中出现木霉，黄霉，链孢霉等按香菇，木耳袋栽方法处理。特别是高温中链孢霉，处理要注意，发现覆土表面出现红色孢子群，在注意火灾情况下，用酒精浸湿布片，覆盖点燃，这样高温灭除孢子粉，以免飞散后难处理，造成大面积污染。
害虫方面，主要是各类菇蝇，菇蚊。搞好环境卫生，室内可用沙网钉好门窗，切断害虫侵入途径。野外栽培可多挂黄板，黑光灯等诱杀。野外栽培最好搭荫蔽棚，可调控遮阴，也可方便作一定虫害控制。
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